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[美食DIY] 甜中有辣宫保鸡丁 连海外友人都连连称赞

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[LV.1]初来乍到

五品知州

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发表于 2017-8-14 15:56:55 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。 “太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今,这道菜不仅国人爱吃,外国人也喜欢,吃后更是连连称赞。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。




主料:鸡胸肉 (300克) 花生米 (50克) 葱 (60克)

调料:姜 (适量) 蒜 (适量)

操作步骤:

1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。




2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。




3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。




4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。




5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。




6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。




7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。




8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。




9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。

11、将调好的汁倒入锅中烧开。

12、将花生仁倒入锅中。

13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

小窍门:

1、这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。

2、将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。

3、腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。

4、这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。

5、大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。

6、自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。

7、最后放花生仁,口感会更香脆。




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