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[美食DIY] 做“色艺双绝”下午茶 清新甜品榴莲慕斯

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六品通判

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发表于 2017-8-17 15:21:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。




主料

鸡蛋 (3个) 低粉 (45克) 牛奶 (220克) 色拉油 (20克) 糖 (65克) 榴莲肉 (180克) 淡奶油 (200克) 吉利丁片 (2片)

厨具

电烤箱

1将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。




2蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。




3蛋黄中加入牛奶拌匀。




4蛋黄中加入玉米油拌匀。




5在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。




6将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。




7在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。




8将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。




9将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。




10将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟




11将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。




12将蛋糕切成适量薄厚的片(需要两片),将边缘剪去一圈,使其直径小于模具约两厘米




13吉利丁片放入冷水中泡软。




14将榴莲肉放入搅拌机打成泥。




15将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中,小火加热至吉利丁片融化。




16将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。




17淡奶油加糖打至7分发。(出现纹路即可)




18将榴莲和淡奶油搅拌均匀,制成慕斯液。




19取一片蛋糕片放入模具底部。




20倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。




21放入另一片蛋糕片。




22倒入剩下的慕斯液,磕掉气泡,放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。





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