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[美食DIY] 泡出来的好味道 私房泡菜白米饭的好搭档

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二品尚书

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我是四川人,从小到大,家里的泡菜就没有断过,妈妈做泡菜(我们也叫酸菜)一直味道好棒,记得小时候,因为喜欢我家里泡菜的味道,邻居阿姨还经常到我家里来要呢。上次爸爸妈妈过来,妈妈给做过一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感觉,但妈妈做泡菜水都是凭经验,我当时也忘记了称量,就没有写成日志,后来因为自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸妈妈过来,又给我做了泡菜水,妈妈一边放原料,我就一边用厨房秤量,这样我也有了泡菜水的配方。 泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。 整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜来做了炒空心菜杆,味道非常棒,下饭饭好美味,保证让你多吃两碗。




主料:清水 (1500克) 盐 (140克) 冰糖 (78克) 姜 (110克) 蒜 (2个) 白醋 (56克) 胡萝卜 (适量) 红彩椒 (适量) 芹菜杆 (适量) 蒜苔白段 (适量)

制作步骤:

1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油。




2、先用清水洗一遍。




3、再加入洗洁精洗干净。




4、最后用清水再充分洗净。




5、准备好需要的蔬菜。




6、姜切成厚片。




7、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。




8、放入洗干净的蔬菜,密封即可。




小窍门:

原料:清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克 配菜:胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段

1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。

2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒,但今天都没有买到。




4、泡菜水就用的自来水(生水),我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们 就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。

5、妈妈说如果有老盐水,就不用放白醋了。

6、妈妈说她每年都会换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜最好用专用筷,这样以免带油坏了盐水。




8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。


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